Nie wiem czy rozumiem w czym problem - wyciągasz tylko towary występujące na fakturach i paragonach w danym okresie? Jeżeli tak, to po prostu wyciągnij wszystkie towary z grupy i ich sprzedaży. Może używasz inner join zamiast left join i dlatego ucina Ci część towarów.

A co niby ma pokazać?
Wybierasz jako podstawową tabelę dok_pozycja, która już ma tylko towary, które są na dokumentach i łączysz ją lewostronnie z tabelą  towarów (czyli wszystkie z dok_pozycja i te tw__towar, które są z dok_pozycja).

Wyświetl najpierw tabelę towarów i podczep do niej lewostronnie tabelę ze sprzedażą i będziesz miał to chcesz.

SELECT
 tw__Towar.tw_Nazwa AS sp_nazwa
 ,tw__Towar.tw_Symbol AS sp_iosc
 ,SUM(dok_Pozycja.ob_Ilosc) AS tw_sprzedaz
FROM dbo.tw__Towar
LEFT JOIN dbo.dok_Pozycja
  ON tw__Towar.tw_Id = dok_Pozycja.ob_TowId
LEFT JOIN dbo.dok__Dokument
  ON dok_Pozycja.ob_DokHanId = dok__Dokument.dok_Id
  WHERE tw_IdGrupa IN (21) AND tw_Zablokowany = 0 AND dok_DataWyst BETWEEN '2018-01-01' AND '2018-05-01'
GROUP BY tw_Symbol,tw_Nazwa
ok. poszedłem po left join od tabeli tw__towar ... dalej efekt bez zerowych wartości

Przepraszam. Pytam o podpowiedź. Jak bym wiedział co mam zrobić to bym szanownym forumowiczom nie zawracał pewnej części ciała.
Wiem że znajdzie się mądry który podpowie co i jak mam zrobić co by zamierzony efekt osiągnąć.
Założenie takie:

1. Wszystkie towary z grupy o statusie  niezablokowane
2. Ich sprzedaż sumaryczne za ostatnie np 14 dni, włącznie z tymi które się w tym czasie nie sprzedały.
3. Wujka na G też już pytałem, ale albo mam jeszcze za małą wiedzę albo nie potrafię pewnej zależności zrozumieć. Wiem że sum i group ograniczają wyniki a tego chcę uniknąć więc pytam

Pozdrawiam,
Adam

tym tokiem myślenia poszedłem ... działa thx