Po prostu robisz to, co opisałeś - skoro przyjmujesz cały towar, a nie jego część to przyjmujesz całe 200 zł, następnie obciążasz klienta w kwocie 190 zł za uszkodzenia, możesz to zrobić na kolejnej pozycji korekty lub kolejnym paragonie, 200 zł - 190 zł = 10 zł do zwrotu.