Można. Jak najbardziej.

Przy odpowiedniej strategii można wykonywać kopie co kilka-kilkanaście minut, a wyższych wersjach serwera SQL nawet on-line, więc backup nie może i nie koliduje z pracą na bazie danych

Mechanizmami jakie oferuje GT można robić archiwum tak często jak się chce. Także w trakcie zapisywania dokumentów. Nie trzeba się też martwić czy ktoś inny nie uruchomił archiwizacji na innym stanowisku itp. Baza się nie uszkodzi.
To o czym pisze dkozlowski to już zaawansowane historie, nie za pomocą GT.

Mechanizmami jakie oferuje GT można robić archiwum tak często jak się chce.

Może to oczywiste, ale wspomnę - można wykonywać archiwum nie częściej niż trwa jego wykonanie - jeśli łączny czas operacji to powiedzmy 2h (utworzenie pliku backupu, kompresja i wysłanie na dysk i/lub chmurę) to nie wykonamy jej co powiedzmy 1h.

a jak korzystam z zewnętrznego programu do archiwizacji ( SQLandFTP Backup ) to czy to coś zmienia  ?

Trochę tak, dużo łatwiej można skonfigurować kopie różnicowe.