Jak jest kilka baz Rachmistrz, Rewizor, Subiekt, Gratyfikant na jednym serwerze jest możliwość ustawienia żeby bez wyboru podmiotu każdy z tych programów łączył się ze swoją bazą jeżeli to wszystko jest na jednym komputerze u księgowej ? Lub czy da się ustawić tak żeby każdy program widział tylko swoje bazy ?

Trochę zakręciłeś to pytanie, bo nie jestem pewny czy je rozumiem.

W przypadku Insertu można utworzyć wiele startowych plików xml służących do odpalania konkretnych podmiotów.
Lecz i tak każdy użytkownik może po uruchomieniu programu wybrać "zmień podmiot" i przelogować się do innego podmiotu.

Można utworzyć dedykowanych użytkowników SQL z dostępem tylko i wyłącznie do wybranych baz danych.

Resztę uprawnień załatwia się na poziomie programów, no chyba że chce Ci się bawić w profilowanie dostępu do konkretnych wierszy na poziomie samego SQL.