Czy jest możliwość dodania do faktur oraz paragonów pola lub informacji np o kolorze Towarów.  Gdzie taki parametr umieścić w towarze (konieczna możliwość grupowej edycji tego parametru), aby przenieść go na dokument.
Pole opisu i uwagi niestety mamy przeznaczone na inne informacje.

Tak dobrze, to w standardzie chyba nie będzie. Ale napisz, czy te kolory towaru to są przypisane do towaru, czy jeden towar ma mieć raz jeden kolor, a na kolejnej fakturze inny?
3 rozwiązania (co najmniej), zależnie jak działasz:
1) Przy wystawianiu dokumentu jest pole opis pozycji, tam można wpisać cokolwiek, ale do każdej pozycji osobno.
2) Przy przyjmowaniu produktu można w kodzie dostawy wpisywać kolor, a potem przy sprzedaży wybierać właściwy
3) Każdy towar ma swój stały kolor, więc można założyć pole własne dla towaru i umieścić to pole na wydruku.

Uzupełnię tylko, że jeżeli ten kolor ma być też na paragonie FISKALNYM  to będzie jeszcze trudniej

Chyba, że wprowadzisz każdy kolor jako osobną pozycję magazynową.

Nie wiem czy pytający ma świadomość że takie zmiany w kartotece towarów będą się przenosiły wstecznie na stare faktury.
W efekcie dziś wystawi FS na towar zielony, jutro zmieni go  na czerwony i jeśli wydrukuje ponownie dzisiejszą fakturę to zobaczy czerwony, a nie zielony jak to było w oryginale.
Bardzo fajny sposób żeby sobie zrobić bałagan.
No, ale może nie do końca rozumiem problem, bo opis był, delikatnie mówiąc, mało precyzyjny.