Zastanawia mnie dla czego nie można sortować PA i PAi przy wsystawianiu dokumentu wg dowolnej kolumny.

Może dlatego, że praktycznie nikt tego nie potrzebował, ja spotykam się z takim pytaniem pierwszy raz.

Czy będzie dostępna możliwość sortowania PA > Jeśli nie to dla czego ?

To pytanie należy skierować do autora.

Za to FV , ZK ZD można sortować ? Nie znalazłem żadnej opcji zmiany możliwości sortowania, więc pewnie nie da się tego zmienić.
...
Jest możliwość ustawienia sortowania wg symbolu lub nazwy, ja potrzebuję innego sortowania.

Da się... W standardzie można:
 - wystawiać i fiskalizować FS
 - wystawiać ZK i realizować do PA

, poza standardem:
 - przygotować rozwiązanie dodatkowe sortujące pozycje dokumentu
 - zmodyfikować wydruki (z fiskalnym będzie trudniej, ale też jest to możliwe)