Jak ustawić domyślną formę płatności w paragonie imiennym z gotówki na odroczoną?

W paragonie imienny sposób zapłaty jest określany od strony nabywcy. Jeśli zakładasz mu kartotekę, to rodzaj płatności ustawiasz w tej kartotece.

i nie ma możliwości ustawić odgórnie odroczonej płatności? tylko do kazdego kontrahenta pojedyńczo

Można, ale jest to ustawinie podrzędne. Czyli i tak zawsze jest pobierane z kontrahenta. Nawet jak jest gotówka, a tak jest domyślnie. Musiałbyć zmienić formę płatności w parametrach kontrahentów, żeby każdy nowo zakładany dostawał domyślnie żądaną formę. Nie zmieni to już zapisanych.