Opcja unieważniania dokumentów handlowych jest do używania tylko w szczególnych przypadkach. A ten tu opisany do nich nie należy, tym bardziej, że była zafiskalizowana.
Można to odblokować tylko grzebiąc w bazie, więc dobry serwisant zrobi to bez problemu.
Inna opcja, to usunięcie i wystawienie na nowo na podstawie zrobionego wcześniej wydruku. Ponieważ była już zafiskalizowana nie należy jej ponownie fiskalizować, tylko ręcznie nadać status zafiskalizowanej.

a może po prostu na dostępnych drukach zrobić korektę tej fv? Przecież nie mam obowiązku zrobienia tej korekty przez subiekta. W programie także będzie się wszystko zgadzało ponieważ dokument został unieważniony. Zrobię wydruk tej fv dam kontrahentowi wraz z korektą i u siebie również do księgowości dam tę fv + korektę.

Oczywiście, że prościej, tylko za miesiac zapomnisz o tej korekcie i przy kontroli jej nie pokażesz, bo jest tylko na papierze.
W ten sposób tworzysz virtualną rzeczywistość, którą plik jpk brutalnie zweryfikuje.

Czyli lepiej usunąć tę unieważnioną fakturę i wystawić ponownie? A co z datami i numeracją, przecież będą z dniem dzisiejszym? Da się wystawić tę fv tak jak była z tym samym nr i datą i ją skorygować?

Oczywiście, że się da.
Tylko numer i daty trzeba poprawić z palca.